Entremet Mojito

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Il faut le dire le mélange Citron vert / Menthe et Rhum est une réussite.

Et si c’est bon à boire (avec modération après 18 ans tout ça), alors c’est bon en entremet !

Allez on se lance :

Tout d’abord : un bon biscuit Joconde.

Ensuite :

Crémeux citron vert

– 100 g de beurre
– 180 g de jus de citron vert
– 4 œufs
– 175 g de sucre semoule
– 20 g de Maïzena
– 6 g de gélatine en feuilles
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau très froide.
Faire chauffer le jus de citron.
Dans un saladier mélanger œufs + sucre + maïzena jusqu’à un mélange homogène.
Verser le jus de citron chaud, mélanger  et remettre dans la casserole : faire cuire en fouettant sans arrêt jusqu’à épaississement.Ajouter la gélatine essorée.
Verser le mélange sur le beurre et mélanger pour homogénéiser.

 

Première étape du montage :

  1. Chemiser un cercle à entremet avec le biscuit joconde (ou un rectangle … mais si vous pouvez, éviter un moule à manquer ou moule à cake … sinon le démoulage va être difficile (mais pas impossible !!))
    Chemiser ?? c’est à dire de poser le biscuit au fond du cercle et de bien faire adhérer (sinon il va y avoir des fuites … je parle d’expérience !)
  2. Au centre du biscuit, poser un cercle plus petit, et faire couler le crémeux
  3. Bloquer au froid (1h au réfrigérateur ou 20mn au congélateur)

 

Mousse rhum

– 65g de sucre
– 65g d’eau
– 50g de rhum
– 50g de jus de citron vert
– 10g de gélatine
– 250g de crème fleurette 30%MG
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau très froide.Faire un sirop avec eau + sucre, y incorporer le rhum, le citron vert et la gélatine essorée.
Laisser refroidir.
Monter la crème (très froide) en crème fouettée et l’incorporer au premier mélange.
D étape du montage :

Deuxième étape du montage :

  1. Sortir le cercle du froid, retirer le petit cercle
  2. Mettre un ruban de rhodoïd (si vous avez) sur les parois intérieures du cercle pour faciliter le décerclage.
  3. Couler la mousse sur le biscuit + crémeux, bien lisser le dessus.
  4. Mettre au grand froid (30 mn minimum)

Gelée menthe

– 30 d’eau
– 30g de sirop de menthe
– 6g de gélatine
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau très froide.
Faire un chauffer l’eau + sirop de menthe (+ colorant vert éventuellement)
Y incorporer le la gélatine essorée.
Laisser refroidir.

Finalisation :

Verser la gelée refroidie mais pas prise, sur l’entremet.

Conserver au frais jusqu’à 30mn avant dégustation

Bon appétit !

La fiche de la recette : CookiFlo_Entremet_Mojito

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